CURRY DE GARBANZOS Y BONIATO

Esta receta la he hecho mil veces, y la verdad es que la consideraba tan básica que ¡ni siquiera pensé en publicarla en el blog! Sin embargo el otro día cuando publiqué una foto de mi comida en Instagram muchas me pedisteis la receta y aquí está.

Es una receta muy sencilla, rápida y nutritiva. Contiene muchísimas vitaminas, betacarotenos, proteína, hierro, zinc… es como se suele decir, una “powerhouse” de nutrición. En verano os aseguro que entra igual de bien que en invierno, y no es demasiado picante (¡a no ser que lo queramos!). Yo la hago siempre que no sé qué cocinar o cuando me apetece un plato exótico sin demasiadas complicaciones.

CURRY DE GARBANZOS Y BONIATO
Raciones 2
Una receta muy rápida, exótica y nutritiva
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Preparación
15 min
Cocinado
15 min
Tiempo total
30 min
Preparación
15 min
Cocinado
15 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. 2 boniatos
  2. Media bolsa de espinacas lavadas
  3. 1 bote/lata de garbanzos
  4. 1 cebolla blanca
  5. 2 dientes de ajo
  6. 1 lata de leche de coco
  7. 1 taza de arroz integral
  8. 1 sobre de preparado de especias para curry o mezcla de 2 cdtas de comino en polvo y 2 cdtas de cúrcuma
  9. Aceite de oliva
  10. Sal y pimienta
  11. Escamas de chile o chile molido
Preparación
  1. Primero, lavamos el arroz integral bien y lo cocinamos de acuerdo con las instrucciones del paquete (normalmente una taza de arroz por dos de agua y media hora de cocción)
  2. Mientras el arroz se hace, pelamos y cortamos los boniatos en dados
  3. Cocinamos el boniato al vapor durante 15 minutos
  4. Mientras el arroz y el boniato se cocinan, picamos la cebolla y el ajo, y las sofreimos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén un poco dorados
  5. Echamos también las especias y los garbanzos a la sartén y mezclamos bien
  6. Añadimos la leche de coco y mezclamos todo hasta que quede bien integrado, y dejamos cocinar 2-3 minutos
  7. Retiramos el boniato del vapor (comprobamos que esté al dente) y lo añadimos a la mezcla de la sartén, dejando que todo se cocine bien durante 10 minutos más y salpimentamos al gusto
  8. Finalmente, echamos la espinaca lavada y cocinamos 1-2 minutos hasta que se ablande y quede todo bien mezclado
  9. Servimos con escamas de chile y el arroz integral
Ally Can Cook http://www.allycancook.com/

Como podéis ver esta receta deliciosa es muy sencilla y además como siempre os digo, podéis jugar con las especias para encontrar las proporciones que más os gusten a vosotras. Eso sí, no escatiméis en cúrcuma ya que tiene muchos antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, pero tened cuidado porque tiñe cualquier cosa que toque.

Os dejo abajo los enlaces a ingredientes y accesorios que utilizo en esta receta. ¡Que aproveche!

Cesta para cocinar al vapor
Escamas de chile o AQUÍ en iHerb
Cúrcuma en AMAZON o en iHerb

2 comentarios en “CURRY DE GARBANZOS Y BONIATO

  1. Hola Ally.
    Me apetece un montón hacer este curry, pero tengo un “problemilla” con la leche de coco: me sienta como una bomba al estómago.
    ¿Hay alguna alternativa que se te ocurra? Quizá rebajando la cantidad a la mitad y la otra mitad agua…
    Un beso.

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